胶罗钱(落汤钱)

胶罗钱(落汤钱)


胶罗钱也叫“落汤钱”、“软果”,是用糯米做的,其味甘,性温,食之有益气止泄,补中益气,主消渴,暖脾胃之效。胶罗钱也是传统节日祭拜神明的专用物品。

胶罗钱和鸭母捻是搭配的一道小吃,胶罗钱的糯米口感香糯黏滑,常被用以制成风味小吃,既是药膳,又是美食,难怪既是烹调家又是美食家的潮汕人特别喜欢糯米。


中文名胶罗钱(落汤钱)原 料糯米、花生碎、细砂糖、芝麻、椰蓉
口 味香,田 做 法

胶罗钱(落汤钱)

 

简介

胶罗钱”它吸收传统小食的优良做法,而对传统小食一些不足之处加以改进,从而使这一小食更加完美,是一款具有代表性的创新潮州小食。“潮汕胶罗钱”在制法上继承了“糯米钱”的一些优点,比如糯米粉团煮熟后,放置盆中,用木棒反复擂搅,这样的好处是使熟粉团更加纯滑,更具韧性。

但传统“糯米钱”是在粉团熟后,落汤钱用手捏成小块,滚上糖粉白芝麻后即成,这样既不卫生,且煮熟糯米粉团直接食用,口感太粘,所以“潮汕胶罗钱”改成熟糯米团入锅用葱油煎至两面微脆,再改刀切块装盘,便克服了传统“糯米钱”的不足之处。

胶罗钱(落汤钱)

胶罗钱(落汤钱)

由来

潮汕人在旧时经历过一次饥荒,那时的物资非常的匮乏,人们便将神农氏奉为神,每年都会祭拜,希望每年都能够丰收,不再受饥饿之苦,随着社会的发展,潮汕地区渐渐的摆脱了饥荒的困境,人们认为是五谷母的保佑,才度过难过,后来人们便会每年在五谷母生十月十五这天祭拜五谷母,以表示感谢,并且祈祷每年都能够丰收。

十月十五这天,是五谷母的生日,也是各位神明上天回报人间一切的日子,而传说五谷母的的嘴快,说话不留点心眼,喜欢直来直去的,所以人们就想办法,把五谷母的嘴给粘住,众人便想到了一个向全其美的办法,人们用糯米做出了“落汤钱”,一是胶罗钱本身便是甜品,可以用来祭拜,二是利用糯米的粘性,将五谷母的嘴给粘住,避免五谷母将人间的情况全部回报出去,会带来一些没必要的灾难。

胶罗钱随着习俗也演变至今,成为揭阳一道脍炙人口的美食小吃,而潮人用胶罗钱去祭祀五谷母的这一习俗,也表达出潮人对往后美好生活的追求。

胶罗钱(落汤钱)

做法

1. 糯米粉加水搅匀,差不多可流动的状态即可。

2. 放入蒸锅蒸10分钟。

3. 蒸的时候,把花生切碎,和细砂糖芝麻、椰蓉混合成花生芝麻糖。

4. 将蒸好的糯米糕放凉一点。戴上一次性手套,捏成一小团一小团,然后在花生糖里滚一圈就行。


提示:有些商家会用煎饼果子那种机器继续加热,然后才捏成一小团一小团,在花生糖里滚一圈粘汤。

如果觉得会腻的话,喝两杯揭阳的炒茶下去,保证立马不腻。

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